菜谱：煎荷包蛋叶寻2024年7月5日（修改于2024年8月3日）目次材料与工具第一次煎蛋的流程继续煎蛋的流程窍门材料与工具 #冷藏的鸡蛋（1 个约 51g）电磁炉精铁平底炒锅（已开锅）花生油（不要使用菜籽油这种低闪点的油，热锅后倒下去可能会着火）锅铲筷子计时器两个碗（一个装鸡蛋，另一个装少量水）第一次煎蛋的流程 #打蛋到碗里打开计时器记录热锅时间（后面会用到），电磁炉开到最高档位（2200w）。用手沾一点点水甩入锅，如果直接蒸发就是温度不够，如果水珠弹跳说明温度够了，记下热锅时间，重置计时器，等水珠蒸发。暂停电磁炉，倒油，摇晃锅使锅底都被油覆盖倒蛋，马上调到 500W1，按下计时器等大概 1.5 分钟。等待期间可用锅铲轻推蛋的底部，若不能推动则等待15秒再推，重复此过程直至蛋可以推开。这段时间可以加白胡椒粉2调味。铲蛋，用筷子夹住边缘并慢慢地翻面大概煎40秒，试着用锅铲轻推，如果不行就等待后再推，能推开就可以铲起来吃了。继续煎蛋的流程 #如果粘锅了，洗锅、烧干水，从头开始如果没粘锅，铲走残渣后按照第一次的流程煎蛋注意现在锅里有油，不要洒水测试温度，水和油混合会炸开，请参考第一次记录的热锅时间进行热锅窍门 #蛋下锅那瞬间温度要够高，之后根据你的喜好调节温度和煎的时间要脆的就用更大档位要嫩的就用更小档位要溏心蛋就减少煎的时间要太阳蛋（单面荷包蛋）就一面煎好后加水稍微覆盖锅底，合盖利用蒸汽煮熟热蛋的上面粘锅时等待一段时间鸡蛋会放开锅底多加油更容易成功，熟练后再根据自己的喜好调节油量鸡蛋也可以用常温的可以直接打蛋到锅中，但是蛋壳弄进去就没法拿出来了，如果你会铁砂掌也可以拿测试温度的原理是莱顿弗罗斯特现象，水接触温度远超其沸点的铁锅时，水底部会产生有隔热作用的蒸汽，令水沸腾的速度大大减慢不粘锅煎蛋更容易成功，但是不要干烧，要先加油再加热可以每次煎 2 个蛋，但是 3 个就太多了，很难翻面我这个电磁炉 500W 时是间隔加热，持续加热的电磁炉应该也是可以的 ↩︎
胡椒研磨成粉后香味会散发，不推荐用成品胡椒粉，推荐用胡椒加研磨器 ↩︎
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